UNA RISORSA POCO SFRUTTATA
Il polline portato all'interno dell'alveare viene stoccato nelle cellette dei favi dove subisce un processo di conservazione paragonabile a quello del foraggio insilato (fermentazione lattica). Sembra che questo passaggio ne renda la composizione più idonea all'alimentazione delle api; in questa forma il polline non è estraibile dai favi in modo economicamente interessante. La produzione commerciale si basa sulla cattura del polline, prima di questa trasformazione mediante particolari dispositivi (trappole) posti all'entrata dell'alveare. Nell'ape che rientra carica, le masserelle raccolte debordano dalla sagoma lateralmente: costringendo l'ape a passare attraverso una griglia con fori di diametro appositamente calibrato, le pallottole vengono automaticamente scaricate e finiscono in un cassetto sottostante. Non tutto il polline viene sottratto in questo modo: si calcola che il rendimento ideale delle trappole sia del 10-15%. La trappola costituisce comunque un ostacolo all'attività dell'alveare, non tanto per il materiale che sottrae, quanto piuttosto per il disturbo ai movimenti di entrata e di uscita dall'alveare. Essa viene per questo utilizzata solo nei periodi in cui la raccolta può dare migliori rendimenti. Il polline, raccolto giornalmente, viene quindi essiccato a temperatura moderata (essiccatoi ad aria calda), cernito e confezionato in recipienti ermetici, eventualmente sottovuoto. La conservazione deve sempre avvenire in recipienti ben chiusi, per evitare l'assorbimento di umidità dall'ambiente e il possibile conseguente ammuffimento, nonché l'attacco di parassiti. Anche se la conservazione in frigorifero non è indispensabile, una temperatura fresca o fredda è la migliore garanzia contro lo sviluppo di ospiti indesiderati.
La produzione di polline in Italia è pressoché nulla. Non tutte le zone si prestano ugualmente bene a questo tipo di produzione: in analogia con quello che accade in paesi vicini sarebbe possibile supporre discreti o buoni rendimenti nel periodo primaverile e nelle zone a vegetazione mediterranea. Il mercato, coperto attualmente da prodotto di importazione (Spagna e paesi dell'Europa dell'est), non offre incentivi tali da stimolare gli apicoltori locali a provare questa attività.

SCONSIGLIATO AGLI ALLERGICI
I pollini di diverse piante differiscono notevolmente per composizione e quindi per valore nutritivo. Tutti i pollini contengono le diverse classi di sostanze alimentari (protidi, glucidi, lipidi, sali minerali, vitamine) in proporzione tale da soddisfare le necessità delle api. Riguardo al suo valore alimentare per l'uomo le opinioni sono contrastanti: confrontando la sua composizione con quella degli altri alimenti, alcuni autori (Dillon e Louveaux, 1986) concludono che il polline non raggiunge il valore del lievito di birra e neppure dei legumi. D'altra parte le ricerche di Chauvin (1968), dimostrerebbero che il polline contiene sostanze in grado di rendere più efficiente l'utilizzazione dei principi alimentari. Il polline sarebbe quindi consigliabile soprattutto come alimento ricostituente,in casi di anoressia, deperimento organico e stress. Sono spesso ricordati anche gli effetti sulle funzioni digestive: il polline avrebbe un effetto regolatore, portando a miglioramento sia i casi di stitichezza che di diarrea. Un particolare relativo all'assunzione umana riguarda le allergie, in quanto la sensibilizzazione nei confronti del polline è piuttosto alta. Si sente molto spesso dire che il polline raccolto dalle api non conterrebbe le specie più comunemente allergeniche: questo è vero solo in parte e comunque le eccezioni alla regola sono tante. Il rischio di reazioni gravi in occasione dell'assunzione per via orale di pollini allergizzanti è tale da sconsigliarne l'uso alle persone allergiche.