MIELE D'ACACIA (Robinia)
Robinia pseudoacacia
Viene prodotto un po' in tutta Italia, nelle zone collinari, ma le Prealpi possono essere considerate la zona più tipica di provenienza.
Colore: molto chiaro, tra i più chiari in assoluto.
Cristallizzazione: assente.
Odore: molto leggero.
Sapore: molto delicato, ricorda leggermente il profumo dei fiori, vanigliato.
Usi: come miele da tavola e come dolcificante naturale.

MIELE D'AGRUMI
Citrus sp.
Le maggiori produzioni si hanno negli agrumeti meridionali ed insulari dove questa coltura viene praticata in grandi estensioni. Si ottengono in genere mieli di agrumi misti e solo molto raramente partite provenienti da una singola varietà (arancio, limone, pompelmo).
Colore: molto chiaro, bianco nel cristallizzato.
Cristallizzazione: spesso con cristalli grossi e sabbiosi.
Odore: intenso, ricorda i fiori di arancio.
Sapore: miele di grande intensità aromatica, tra il florale ed il fruttato.
Usi: è uno dei mieli da tavola universalmente più apprezzato.

MIELE DI GIRASOLE
Helianthus annuus
La produzione di miele di girasole è cresciuta negli ultimi anni, parallelamente alla diffusione della coltura.
Colore: giallo vivo.
Cristallizzazione: variabile ma sempre rapida.
Odore: leggero, di paglia, di cera.
Sapore: simile all'odore, leggermente erbaceo, con una sensazione "rinfrescante", simile allo zucchero fondente, nei mieli a cristallizzazione più fine.
Usi: come miele da tavola, ma molto utilizzato anche in pasticceria e dall'industria alimentare.

CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE
Umidità 10,0% - HMF 4,5% - Diastasi 18,8 (scala Gothe) - pH 3,8
Fruttosio 38,4% - Glucosio 37,1 % - Saccarosio 0,47% - Maltosio 0,89%

MIELE DI LAVANDA
Lavandula sp.
Più che in Italia si produce in Francia e Spagna dove questa coltura è più diffusa. In Spagna e in Sardegna si produce anche miele dalla lavanda selvatica (Lavandula stoechas) che ha caratteristiche diverse, con aroma meno intenso ma molto più fine.
Colore: da chiaro ad ambrato.
Cristallizzazione: generalmente fine.
Odore: molto intenso.
Sapore: caratteristico, ricorda il frutto della passione.
Usi: è un finissimo miele da tavola.

MIELI DI LEGUMINOSE
Altre piante della famiglia delle leguminose, oltre alla robinia e alla sulla, sono ottime produttrici di nettare. Si ritrovano sempre nella composizione dei mieli millefiori, ma alcune di queste possono raggiungere la condizione di unifloralità. Per esempio l'erba medica, la lupinella, i diversi trifogli e, più raramente, il ginestrino e il meliloto. Hanno caratteristiche abbastanza simili.
Colore: chiaro.
Cristallizzazione: variabile.
Odore: molto leggero.
Sapore: molto delicato, con leggera nota vegetale (erba medica), fruttata (lupinella) o che ricorda il latte condensato (trifoglio bianco).
Usi: sono mieli delicati, adatti a qualsiasi uso.

MIELE DI RODODENDRO
Rhododendron sp.
Viene prodotto solo in montagna, ad una altitudine dove le condizioni climatiche instabili rendono la produzione di miele incostante di anno in anno.
Colore: molto chiaro, bianco nel cristallizzato.
Cristallizzazione: variabile, ma spesso in massa pastosa.
Odore: molto leggero.
Sapore: delicato, con un aroma molto leggero che ricorda la marmellata di piccoli frutti selvatici.
Usi: come miele da tavola.

MIELE DI SULLA
Hedysarum coronarium
La sulla è una pianta foraggiera caratteristica dei terreni argillosi della regione mediterranea; fiorisce verso la fine della primavera con un bel fiore rosso. Il miele di sulla si produce nell'Italia centrale, meridionale ed insulare.
Colore: chiaro, fino a quasi bianco.
Cristallizzazione: in pasta bianca e compatta, non dura, con cristalli facilmente solubili.
Odore: molto tenue.
Sapore: delicato con una gradevole nota caratteristica vegetale.
Usi: per il gusto delicato si presta a qualsiasi uso.