miele di Rosmarino Unaapi - Mieli d'Italia

Il miele uniflorale di rosmarino si produce relativamente di rado in Italia, nelle zone dove la diffusione della pianta è maggiore (Sardegna, Puglia, Calabria, isole minori). Generalmente i raccolti uniflorali si possono ottenere solo sulla fioritura primaverile, ma in alcune zone (Sardegna) è possibile ottenerne anche sulla prolungata fioritura invernale. Contrariamente a quello che si potrebbe pensare, considerato la ricchezza in oli essenziali della pianta, è un miele molto delicato quando prodotto in purezza. Come tutti i mieli delicati è facile che piccole presenza di altri nettari ne cambino in maniera apprezzabile le caratteristiche organolettiche. Capita quindi di trovare mieli di rosmarino anche piuttosto aromatici per la presenza di crucifere, mandorlo, asfodelo o altre fioritura primaverili delle stesse zone di origine. In altre zone del bacino mediterraneo (nord Africa, Francia mediterranea, Spagna) è invece un prodotto relativamente più comune. E' sempre un miele molto chiaro, con aroma molto leggero, delicato e gradevole, che secondo i nostri colleghi francesi può ricordare quello della farina bagnata. La denominazione unifiorale ha un impatto positivo sul consumatore e le partite che possono fregiarsene non stentano a essere commercializzate in maniera remunerativa. Essendo un prodotto relativamente raro, non disponiamo ancora di una descrizione precisa delle caratteristiche del miele uniflorale di rosmarino italiano. I dati della scheda che segue sono stati tratti da un lavoro di definizione dei principali mieli unífiorali francesi curato dall'ITAPI (Institut Technique Apicole - Bures sur Yvette).
Caratteristiche organolettiche
Cristallizzazione generalmente rapida e a grana fine. Colore inferiore a 35 mm Pfund.
Odore e sapore finemente aromatici.
Caratteristiche melissopalinologiche
Il polline di rosmarino è presente in percentuale molto variabile, generalmente superiore a 10%.

Lucia Piana