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Le informazioni reperibili sulle caratteristiche del miele uniflorale
di enula
sono poche e frammentarie, a conferma dell'occasionalità
di questo tipo di produzione e della mancanza di interesse commerciale.
Sembrerebbe avere tratti in comune con mieli di altre specie della stessa famiglia: colore tendente al giallo e cristallizzazione rapida. Come maggior difetto viene spesso descritta una cristallizzazione con grani molto grossi e duri, particolarmente difficili da sciogliere. Questa caratteristica è probabilmente dovuta alla concomitanza di un elevato contenuto in glucosio (dal nettare di origine) e di un frequente elevato tenore in umidità (imputabile all'epoca di raccolta). Le diverse tecniche di cristallizzazione guidata, applicate immediatamente dopo smelatura e filtrazione, dovrebbero permettere di ovviare al problema. Non abbiamo dati sufficienti per fornire una descrizione attendibile dell'odore e del sapore di questo tipo di miele. Lucia Piana |
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