E' IL MIELE
LA NUOVA PASSIONE DEI GOURMET…
MA DEVE ESSERE ARTIGIANALE E PRODOTTO IN ITALIA.
SI MOLTIPLICANO I CORSI PER IMPARARE A DEGUSTARLO E IMPAZZANO LE VARIETA' ORIGINALI, COME SULLA E CORBEZZOLO

Gli apicoltori italiani si danno appuntamento a Montalcino
per la "Settimana del Miele" (12/14 settembre) e avvertono i consumatori: "Quando si acquista il miele bisogna leggere con attenzione l'etichetta"

Dopo il boom del vino, dell'olio, della pasta e del cioccolato, è il miele la nuova passione dei gourmet: l'importante è che sia artigianale, genuino e soprattutto italiano. Se i più esperti sanno distinguere alla perfezione le differenti tipologie, si moltiplicano da Nord a Sud i corsi per assaggiatori, e impazzano i mieli ricavati da varietà floreali originali, come il corbezzolo e la sulla. Ma gli apicoltori italiani - che si sono dati appuntamento a Montalcino per la "Settimana del Miele" (12/14 settembre), la più importante mostra-mercato del settore - avvertono i consumatori: quando si acquista il miele occorre scegliere con attenzione, e soprattutto leggere bene l'etichetta. L'invito degli esperti è privilegiare confezioni in cui sia riportata chiaramente l'origine geografica e l'indicazione dell'apicoltore che ha prodotto il miele, evitando i barattoli di cui si nasconda l'origine e la modalità di trasformazione dietro all'equivoca dizione "miscela di mieli".
"Quello del miele - spiega Francesco Panella, presidente dell'Unione Nazionale Associazioni Apicoltori Italiani - è un settore in cui sono purtroppo molto frequenti frodi e adulterazioni. Si va sul sicuro scegliendo quello che in etichetta indica con chiarezza dove, da chi e come è stato prodotto, ovvero un miele tradizionale italiano, estratto per centrifugazione, che non ha subito trattamenti che possono modificare le sue caratteristiche e, in particolare, non è mai stato riscaldato a temperatura superiore a 40° C. Da anni - continua Francesco Panella - ci battiamo affinché l'Unione Europea riconosca il "Miele Vergine Integrale" come STG, Specialità Tradizionale Garantita, ai sensi dei regolamenti comunitari per la qualità e tipicità (DOP, IGP, STG)". Questo riconoscimento è importante perché consentirebbe la tracciabilità del miele italiano rispetto a produzioni di minor qualità provenienti da Paesi extracomunitari: anche se è stato recentemente deciso il blocco delle importazioni di miele dalla Cina Popolare (che forniva fino all'anno scorso oltre il 50% del fabbisogno comunitario), a causa dell'incredibile arretratezza delle garanzie igienico-sanitarie e di rilevanti tracce di un antibiotico proibito in molte derrate alimentari, il pericolo è che si verifichino le cosiddette "triangolazioni", ovvero l'arrivo da Paesi terzi e non controllati di miele cinese adulterato. Ecco dunque un motivo in più per consumare miele italiano, la cui produzione quest'anno è stimata nella media - dopo che nel 2002 si è verificato un calo di produzione che ha toccato punte del 70% e ha costretto gli apicoltori a richiedere lo stato di calamità - anche se alcuni timori sulla produzione definitiva di fine stagione derivano dalla tremenda siccità che flagella le fioriture estive.
La scelta dei mieli di casa nostra non potrebbe essere più vasta: l'Italia, con notevoli variazioni ambientali e climatiche tra una regione e l'altra, è l'unico Paese al mondo in grado di produrre tantissime qualità di miele, ciascuna con proprietà, gusti, usi e prezzi diversi. "Basta con l'anonimo miele industriale - afferma Fabio Tassi, presidente dell'Associazione Apicoltori Siena Grosseto Arezzo (Asga), con sede a Montalcino - basta con il "miele" inteso in senso generico: finalmente si impara a riconoscere "i mieli", e come per altri prodotti agroalimentari vanno forte le specialità artigianali, i gusti più ricercati e sfiziosi, le rarità da intenditori. I buongustai sono in grado di scegliere il miele giusto a seconda delle occasioni, sapendo bene che quello perfetto per dolcificare il the è diverso da quello da spalmare su una buona fetta di pane croccante, o da quello che si sposa meravigliosamente con un formaggio stagionato".
Se il miele millefiori è il più amato e consumato in Italia, negli ultimi tempi vanno forte soprattutto i mieli monoflora (ovvero ottenuti dal nettare di una stessa pianta in misura non inferiore al 45%) di specie rare ed originali: come il miele di corbezzolo, uno dei più prelibati e costosi (si produce in Sardegna e a Montalcino, nel Senese, ed è caratterizzato da profumo intenso e sapore amaro e leggermente resinoso); il miele di eucalipto (raccolto in Lazio, Calabria e Sardegna, è di colore ambrato, profumo aromatico e sapore penetrante); il miele di girasole (è giallo vivo e dalla rapida cristallizzazione, si produce in Toscana, Piemonte e Abruzzo); il miele di rododendro (si raccoglie sulle Alpi a 2.000 metri di altitudine, è molto chiaro e presenta profumo delicato e sapore fruttato); il miele di sulla (si raccoglie nelle regioni centrali, soprattutto in Toscana, è di colore chiaro e sapore delicato). Da veri esperti il miele di melata, ottenuto dalla "Metcalfa pruinosa", un insetto di origine americana recentemente introdotto nel nostro Paese e diffusosi soprattutto nell'Italia nord-orientale. Attacca molte piante sia spontanee che coltivate e produce un'abbondante melata, raccolta dalle api che ne fanno un miele molto particolare: di colore scuro, di sapore meno dolce dei mieli di nettare, a volte addirittura leggermente salato.