Il miele di melata liquido ma nel tempo pu cristallizzare. Il colore molto scuro, quasi nero.
L'odore vegetale, di frutta cotta, di confettura di fichi. Il sapore, decisamente meno dolce dei mieli di nettare, a volte leggermente salato e somigliante al malto o anche alle prugne secche. un miele particolare, apprezzato da chi dice di non amare il miele.