Il miele di cardo cristallizza alcuni mesi dopo il raccolto. Il colore è ambrato medio tendente al giallo vivo, spesso con riflessi verdi. L'odore, di media intensità, è di frutta e di fiori nello stesso tempo così come il sapore, a cui si aggiungono una particolare sfumatura di margherita e un leggerissimo fondo amaro e astringente. È un miele particolare, ottimo come miele da tavola per chi ne apprezza il gusto.