Il miele di corbezzolo solidifica alcuni mesi dopo il raccolto.
Il colore è ambrato, con tonalità grigio-verdi. L'odore è pungente, di erbe amare, di fondi di caffè. Il sapore, molto particolare, è decisamente amaro.
La caratteristica di questo miele è che può facilmente fermentare a causa dell'elevato contenuto di umidità dovuto alla stagione di raccolta che è l'autunno. Per il suo gusto particolarissimo, è un miele che piace a pochi estimatori.