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I mieli del Piemonte
Acacia
Il miele
Il nome commerciale di miele di acacia è oramai
quasi ovunque consolidato per il raccolto su robinia
pseudoacacia . E' certamente fra i mieli più
conosciuti dai consumatori ed apprezzato per le sue
caratteristiche di estrema delicatezza.
E' di colore giallo paglierino, talvolta quasi incolore,
è liquido e si mantiene tale molto a lungo
se scaldato anche solo delicatamente.
Il profumo viene descritto come poco intenso, lievemente
floreale, profumo di cera nuova, talvolta un po' più
volgare (straccio o carta bagnati).
In bocca stupisce la sensazione di dolce, di sciroppo
zuccherino, completata dal sapore confettato, di vaniglia,
che è la caratteristica e la tipicità
di questo miele in purezza.
Zone di produzione
Piemonte e Lombardia sono le regioni italiane dove
si ottengono le più belle produzioni sia dal
punto di vista qualitativo che quantitativo.
In Piemonte in particolare negli ultimi anni si sta
osservando un importante incremento di questa specie
arborea che ha colonizzato ampie zone un tempo vitate,
sta conquistando aerali in zone pedemontane ed aspetto
non di poco conto costituisce una boscaglia che viene
lasciata crescere molto più a lungo che in
passato nei boschi cedui utilizzati per legna da ardere.
 Le
zone di produzione classiche sono le zone lacustri,
collinari e pedemontane del Novarese e Vercellese,
dove si ha la fioritura più precoce e dove
si insegue la seconda fioritura ai piedi delle vallate
alpine, le colline del Monferrato, dell'Astigiano,
dell'Alessandrino, la collina di Torino e a Sud le
Langhe ed il Roero. Ma a queste zone tipiche conosciute
si aggiungono ora tutte le zone pedemontane a partire
dai confini liguri sino alla bassa Valle d'Aosta.
Il miele se raccolto in purezza presenta caratteristiche
molto simili anche se solitamente si distinguono per
limpidezza e pienezza di sapore confettato le acacie
novaresi, sono ritenute più gustose le acacie
astigiane e cuneesi, spesso macchiate dalla presenza
di tarassaco, ma si tratta soprattutto di modi di
dire perché con dovute attenzioni quasi ovunque
in Piemonte si possono ottenere mieli da concorso,
infatti l'epoca di fioritura dell'acacia non coincide
con altre fioriture importanti.
Utilizzo nella dieta e in
cucina
E' sicuramente un miele ideale per essere utilizzato
come dolcificante.
A mio parere è ideale per dolcificare un caffellatte
od un cappuccino perché il suo caratteristico
sapore confettato ed il suo elevato potere dolcificante
arricchiscono queste bevande in modo più fine
e completo di quanto non possa fare lo zucchero.
Può sostituire egregiamente lo zucchero, poi,
in quasi tutte le preparazioni in cucina, ma vorrei
suggerirvi il suo utilizzo soprattutto per il gelato,
per il budino alla panna, ma anche nei piatti più
semplici come una macedonia di frutta. E' incredibile
come il confettato dell'acacia possa arricchire in
modo armonico e piacevole un gran numero di cibi.
Come ricetta regionale, vorrei proporre un abbinamento
semplice che richiama le zone di produzione:
gambo di sedano ricolmo di gorgonzola spennellato
di miele di acacia e a decorare una spruzzata di nocciole
tostate delle Langhe.
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